Πρωτοκουβεντιάσαμε την ιδέα το 2010, όταν σκεφτήκαμε να φτιάξουμε ένα καινούργιο, σύγχρονο οινοποιείο, μαζί, εδώ στους Λειψούς, κυρίως γιατί θέλαμε να ζωντανέψουμε και να προβάλλουμε το παραδοσιακό γλυκό κρασί του νησιού μας, από την ποικιλία «Φωκιανό, και να παράγουμε νέα, ποιοτικά κρασιά από ποικιλίες σταφυλιού που ταιριάζουν ιδανικά στα εδάφη και στο κλίμα του νησιού μας. 

Και οι δύο, είμαστε ντόπιοι οινοπαραγωγοί και είχε νόημα λοιπόν να ενώσουμε τις δυνάμεις μας κι έτσι, μετά από αρκετά χρόνια, γεννήθηκε η Οινοποιητική Λειψών. Το 2013, για πρώτη φορά, προχωρήσουμε στην κοινή παραγωγή του κρασιού μας.

Ονομάσαμε το γλυκό μας κρασί «Αποσπερίτη»: η συνδυασμένη εμπειρία μας, οι νέες τεχνικές παραγωγής προσαρμοσμένες  στην παράδοση και η προσοχή στη λεπτομέρεια, οδηγούν σε ένα μοναδικό, εξαιρετικο, βραβευμένο κρασί.

Σήμερα παράγουμε και άλλα τρία κρασιά από Φωκιανό, που δείχνουν την ποικιλομορφία αυτής της σπάνιας ποικιλίας: το «Aνθόνερο», ένα φρουτώδες, ξηρό ροζέ, το «Αγερικό» ένα μοναδικό Blanc de Noirs με Ασύρτικο και Αθήρι, και το «Ακταίον», ένα δυναμικό, ερυθρό ξηρό από Syrah και Φωκιανό.  Τα κρασιά μας παράγονται αποκλειστικά από σταφύλια που καλλιεργούνται στους αμπελώνες μας εδώ στους Λειψούς.

Ελπίζουμε να σας δοθεί η ευκαιρία να απολαύσετε τα κρασιά μας και να σας καλοδεχτούμε στην Οινοποιητική Λειψών. 

Μανώλης Βαβουλάς και Νίκος Γρύλλης